Roux

thumb|Roux blanco. thumb|Salsa elaborada con roux blanco, caldo de pollo, vino blanco y [[Crema de leche|nata.]] Un ''roux'' () (o "grasoso" en América Latina ) es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones. La grasa puede ser mantequilla, mantequilla clarificada, aceite de oliva, aceite vegetal, manteca de cerdo o de ave, y la harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz. Es una salsa base para la elaboración de otras salsas más complejas, o incluso base para sopas o cremas. proporcionado por Wikipedia